絶品!最高のカレーを作る9つの方法!シェフの裏技公開

最高のカレー

カレー大好きな

管理人の居酒屋店長です。

カレーは好きですか?自分は好きで休みには

家族のために作ったりします。

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何気に携帯をポチポチしているとなんでも

十数年間料理長をしながら個人でもレストランを

経営している一流シェフが

「高級レストラン並みの美味しいカレーを作る方法」

を掲載していたので参考までに記しておきます。

自分も休日に試してみようと思います。

なんでもシェフいわく

市販のバーモントやジャワカレーといった

カレールーを使っても高級レストランのような

カレーが作れるらしく、水を使わず

無塩の100%トマトジュースを水代わりに使う

ことで絶品カレーになるようです。

水は一滴も使わない!

驚くべき絶品カレーを作る9つの方法とは??

絶品カレーを作る9つの方法

①水は使わずトマトジュースを入れる!

水は絶対に使わず、代わりに果汁100%の

無塩トマトジュースを使用する。

水が1リットル必要な場合は、トマトジュースを

1.1リットル入れる。絶対に「無塩」を使用すること!

これにより滑らかさ、酸味、コクがカレーに生まれる!

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②特濃牛乳を入れる

濃い目の牛乳を入れるとまろやかになるんだとか。

水1リットル必要な場合に対し

牛乳は0.1リットル入れる。

トマトジュースと合わさることで

欧風カレーの風味が際立つ!

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缶コーヒー(小)の半分を入れる

ブラックの缶コーヒー(小)の半分をいれると

苦味が食材の旨み成分に作用し旨味に変わり

味が引き締まる!

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④ヨーグルトは入れない!

これは自分はてっきり入れるものだと

思っていました!

ヨーグルトは酸味とコクを生むのですが

シェフいわく嫌な後味を残す場合があるそうです。

隠し味として入れてる場合があるが

推奨できない隠し味となってます。

⑤たまねぎは3つの切り方を混在させる

たまねぎは「みじんぎり」「薄切り」「くし型切り」

三通りの切り方を作っていれる。

切り方の違いで旨味の放出度合いが違うので

味の幅が広がるようです。食感も違うしね!

めんどくさいですがこのひと手間が美味しい

カレーを作る基礎になるのです。

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⑥2つのカレーを混ぜる

市販されているカレールーを2つ混ぜるといいそう。

バーモント+ジャワカレーや

熟カレー+バーモントのように

2つ混ぜると味に深みがでるらしいです。

スパイスとスパイスの科学反応(?)が楽しめるんだとか。

これ自分もよく使うテクニックです。

家では熟カレー+バーモント(両方甘口)

職場ではジャワカレー+カレーフレーク(両方中辛)

と確かに2つ混ぜることによって

二種類のカレーの良いところが相乗効果になって

うまくなります!シェフはここにレトルトカレーを

1種類混ぜるようです。

⑦水を使いたい時は炭酸水で煮込む

トマトが苦手な場合でも水を使わず

食材になんらかの作用を起こす、科学反応を

起こす物を入れるそうです。

この場合は「炭酸水」をトマトジュースの

変わりに入れることによって具材をやわらかく

煮込める上にカレーの旨味が野菜に

浸透しやすくなります。

⑧チョコレートは入れない!

これ自分もテレビで昔みて隠し味として

手元にある場合は入れておりました(^^;)

シェフいわくチョコを入れてもうまくならないそうです!

⑨ポテトチップスを入れる

これ嘘のようで事実らしいです!

カレー10皿分に対して

ポテトチップコンソメ味1袋か

カラムーチョ半袋を入れるとコクが強まり

香ばしさがプラスされるんだとか!

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以上9つがカレーを絶品にする裏技となっております!

いくつかは抵抗あるかもしれないので

とりあえず水で煮込むのをトマトジュースに

変えてみるところから試してみてはいかがでしょうか?

自分も作る時試してみたいと思います!

試してみた感想やご意見など頂けると嬉しいです!

コメントお気軽にお寄せください(^▽^)/

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